莼鲈之思的特色：
莼菜清香，鱼羹嫩滑，色彩悦目。
教您莼鲈之思怎么做，如何做莼鲈之思才好吃
1. 鲈鱼宰杀争，片取净鱼肉去皮和血筋，切成6 厘米长的丝；2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精，捏上劲，用湿淀粉拌匀上浆；3. 西湖莼菜择洗干净，在沸水锅中焯一下，沥干水，待用；4. 鸡胸脯肉洗净，入锅煮熟，晾凉后切成细丝；5. 熟火腿切成丝；6. 陈皮择净，切丝；7. 将炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油；8. 炒锅内留底油，回置火上，投入葱段煸香，加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升，烧煮；9. 待烧沸后，拣出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡，将鱼丝及莼菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，转动炒锅，用手勺推匀，盛入高脚碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉，即成。
莼鲈之思的制作要诀：
1. 要求莼菜入沸水烫时，不要过火，保持翠绿。鱼肉上浆均匀，保持嫩爽；2. 因有过油过程，需准备熟猪油300克。小帖士-食物相克：鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉：蚕豆不宜与田螺同食。浙菜推荐美食
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